Brownies

Brownies

Ingrediënten

  • 65g bruine suiker
  • 75ml gesmolten kokosolie
  • 60ml ahornsiroop of honing
  • 14g gebroken lijnzaad
  • 120ml sojamelk (je kan een plantaardige melk naar keuze nemen, kokoswater gaat ook)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 75g cacaopoeder
  • 120g bloem (ik gebruikte zelfrijzende bloem, spelt, boekweit… kan ook)
  • 1tl bakpoeder
  • 1tl zout
  • 75g pure chocolade, in grove stukken gehakt

Topping

Een handje hazelnoten, fijngehakt

zo maak je het

  1. Start met het maken van het flax egg: giet het gebroken lijnzaad samen met 90ml water in een kleine kom. Laat dit zwellen voor minimaal 5 minuten.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C.
  3. Meng in een grote kom de bruine suiker, gesmolten kokosolie en ahornsiroop onder elkaar door. Voeg vervolgens de vanillesuiker, sojamelk, cacaopoeder en flax eggtoe en roer alles goed door.
  4. Voeg nu de bloem, het bakpoeder en zout toe en mix tot je een glad beslag bekomt.
  5. Voeg tenslotte de chocolade stukken toe.
  6. Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en voeg de fijngehakte hazelnoten toe.
  7. Bak in de oven voor 15-20 minuten. Tip: de baktijd is afhankelijk van hoe vast je de brownies wilt. Haal ze er na 15 minuten uit wanneer je ze nog zacht en smeuïg wilt vanbinnen.
  8. Laat de brownies afkoelen, snijdt vervolgens in stukken en geniet ervan!

Appeltaartjes

Ingrediënten

Voor de bodem

  • 240g amandelmeel
  • 2el kikkererwtenbloem of gewone bloem
  • 1tl vanille
  • 3.5el kokosolie, gesmolten
  • 80ml ahornsiroop

Voor de toplaag

  • 3el maïzena
  • 120g ongezoete appelmoes (zelfgemaakte of uit een pot)
  • 45g bruine suiker
  • ½ tl kaneel
  • 1 grote appel, in blokjes gesneden

Toppings

Een hand vol walnoten, in stukken gehakt

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een ovenvorm van 20cm op 20cm met bakpapier.
  2. Sart met het maken van de bodem: voeg hiervoor alle ingrediënten hiervoor samen in een grote kom en mix met een garde (of mixer) tot het een deegbol vormt. Als je deel te droog is kan je extra aharnsiroop toevoegen, is je deel te nat, voeg dan extra amandelmeel toe. 
  3. Druk het deeg goed aan in de ovenvorm en bak voor 15 tot 20 minuten of het midden goed is doorbakken. Je wilt namelijk niet dat deze te zacht is, dan gaat de vulling door de bodem zakken.
  4. Laar afkoelen, laat de oven aanstaan en start met het maken van de toplaag.
  5. Voeg hiervoor alle ingrediënten van de toplaag in een sauspannetje en zet op een laag vuur. Roer door tot als goed gecombineerd is en zet het vuur af. Indien je mix niet goed genoeg gebonden is kan je extra maïzena toevoegen.
  6. Giet de toplaag bovenop de bodem eenmaal de bodem volledig is afgekoeld. Voeg de stukken walnoten bovenop en zet in de oven voor 20 tot 25 minuten.
  7. Haal je heerlijke appeltaartjes uit de oven en laat afkoelen voor je ze in stukken snijdt.

Amandel rozijnen balletjes

Ingrediënten

  • 150g amandelen
  • 100g rozijnen
  • 60g dadels
  • 1.5el pindakaas of amandelpasta
  • 1tl kaneel

Zo maak je het

  1. Giet de amandelen in een blender en mix tot alles helemaal verkruimeld is en je een poeder bekomt.
  2. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix tot het deeg aan elkaar begin te kleven.
  3. Schep met een lepel een portie en rol het tussen je handen tot een balletje.
  4. Herhaal dit tot het deeg op is en bewaar in de frigo of diepvries.