Amandelbrood

Tijd: voorbereiding: 20 min – baktijd 75 min

Portie: 1 groot brood

Ingrediënten

  • 3el chia zaadjes
  • 6el water
  • 150g havervlokken
  • 250g amandelmeel
  • 4el gemalen lijnzaad
  • 7g bakpoeder
  • Een snuifje zout
  • 325g courgette, geraspt
  • 2el kokosolie; gesmolten
  • 1.5el appelciderazijn
  • topping
  • Noten en zaden

Zo maak je het

  1. Begin met het maken van het chia egg: meng de chia zaadjes met het water in een kommetje, roer door en zet opzij.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C.
  3. Giet de havervlokken in een keukenmachine met een S-vormig mes en maal fijn.
  4. Voeg het amandelmaal, gemalen lijnzaad, bakpoeder en zout toe en mix opnieuw.
  5. Voeg nu de geraspt courgette toe en mix opnieuw.
  6. Al laatste voeg je de gesmolten kokosolie, appelciderazijn en het chia egg toe. (De chia zaadjes zouden nu een gel moeten vormen door de absorptie van het water). Mix tot je een glad beslag bekomt.
  7. Giet het deeg in een met bakpapier bedekte cakevorm. Werkt af met de noten en zaden naar keuze en zet in de oven voor 75 minuten.
  8. Haal het brood uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal het daarna uit de vorm en laat verder afkoelen voor je het in stukken snijdt.
  9. Serveer in de ochtend met yoghurt en wat fruit of eet lekker een snede op als tussendoortje.

Tip: vries enkele sneden in, zo kan je later nog eens van het brood genieten.

Abrikozen energy balls

Voor 12-13 balletjes

INGREDIËNTEN

  • 65g Medjool dadels
  • 125g gedroogde abrikozen
  • 1el kokosolie
  • 100g cashew noten
  • 1 limoen
  • 50g gedroogde kokos
  • 1.5el pindakaas, amandelpasta of cashew pasta
  • Snuifje zout

ZO MAAK JE HET

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Giet de cashewnoten uit op een ovenplaat en zet in de oven voor 10 minutenLaat de noten zeker nog 10 minuten afkoelen.
    TIP: ze zien er misschien nog niet volledig geroosterd uit maar branden nog verder wanneer je ze uit de oven haalt. Laat ze dus zeker niet te lang zitten
  3. Was de limoen en rasp de schil ervan af.
  4. Giet de afgekoelde cashewnoten in een blender (met een S-vormig mes) samen met de gedroogde kokos en mix tot je een poederachtige textuur bekomt.
  5. Schep het poeder uit de blender.
  6. Voeg de gedroogde dadels, abrikozen en kokosolie in een blender en mix tot je een gladde plakkerige massa bekomt. Dit kan enkele minuten duren.
  7. Eenmaal goed gemengd, voeg je de cashew-kokos mix toe samen met de pindakaas, het snuifje zout en de schil en het sap van de limoen. Mix tot alles goed gebonden is.
  8. Schep en rol 12-13 balletjes uit de mix en rol een aantal door wat extra gedroogde kokos.
  9. Bewaar in de frigo of diepvries en geniet ervan!

chocolade flapjacks

INGREDIËNTEN

  • 200g gedroogd fruit zoals mango, dadels, abrikozen, vijgen… (ik ging voor een mix van deze)
  • 4el kokosolie, gesmolten
  • 2el ahornsiroop
  • 200g havervlokken
  • 100g gedroogde kokos
  • 75g pure chocolade
  • 60g noten naar keuze, in grove stukken gehakt

ZO MAAK JE HET

  1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakvorm van 20 op 25cm met bakpapier.
  2. Giet koken water over het gekozen gedroogd fruit (maar niet over de gedroogde kokos). Laat voor 10 minuten weken.
  3. Giet het gedroogd fruit af en mix samen met de gesmolten kokosolie en ahornsiroop en een keukenmachine met een S-vormig mes. Mix tot een gladde massa met hier en daar nog enkele stukken in.
  4. Voeg de havervlokken, gedroogde kokos en noten toe en mix verder tot alles in kleinere stukken is gebroken en aan elkaar plakt. Je kiest zelf hoe lang je mixt. Hoe langer, hoe fijner de textuur.
  5. Giet de mix uit in de bakvorm en druk aan. Zet in de oven voor 20-25 minuten.
  6. Haal de flapjacks uit de oven en laat afkoelen. Smelt ondertussen de chocolade in de microgolf (steeds per 30 seconden, zodat de chocolade niet verbrandt).
  7. Giet de chocolade over de flapjacks eenmaal ze zijn afgekoeld. Snijdt de flapjacks aan eenmaal de chocolade hard is.
  8. Geniet ervan!

Brownies

Brownies

Ingrediënten

  • 65g bruine suiker
  • 75ml gesmolten kokosolie
  • 60ml ahornsiroop of honing
  • 14g gebroken lijnzaad
  • 120ml sojamelk (je kan een plantaardige melk naar keuze nemen, kokoswater gaat ook)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 75g cacaopoeder
  • 120g bloem (ik gebruikte zelfrijzende bloem, spelt, boekweit… kan ook)
  • 1tl bakpoeder
  • 1tl zout
  • 75g pure chocolade, in grove stukken gehakt

Topping

Een handje hazelnoten, fijngehakt

zo maak je het

  1. Start met het maken van het flax egg: giet het gebroken lijnzaad samen met 90ml water in een kleine kom. Laat dit zwellen voor minimaal 5 minuten.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C.
  3. Meng in een grote kom de bruine suiker, gesmolten kokosolie en ahornsiroop onder elkaar door. Voeg vervolgens de vanillesuiker, sojamelk, cacaopoeder en flax eggtoe en roer alles goed door.
  4. Voeg nu de bloem, het bakpoeder en zout toe en mix tot je een glad beslag bekomt.
  5. Voeg tenslotte de chocolade stukken toe.
  6. Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en voeg de fijngehakte hazelnoten toe.
  7. Bak in de oven voor 15-20 minuten. Tip: de baktijd is afhankelijk van hoe vast je de brownies wilt. Haal ze er na 15 minuten uit wanneer je ze nog zacht en smeuïg wilt vanbinnen.
  8. Laat de brownies afkoelen, snijdt vervolgens in stukken en geniet ervan!

Appeltaartjes

Ingrediënten

Voor de bodem

  • 240g amandelmeel
  • 2el kikkererwtenbloem of gewone bloem
  • 1tl vanille
  • 3.5el kokosolie, gesmolten
  • 80ml ahornsiroop

Voor de toplaag

  • 3el maïzena
  • 120g ongezoete appelmoes (zelfgemaakte of uit een pot)
  • 45g bruine suiker
  • ½ tl kaneel
  • 1 grote appel, in blokjes gesneden

Toppings

Een hand vol walnoten, in stukken gehakt

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een ovenvorm van 20cm op 20cm met bakpapier.
  2. Sart met het maken van de bodem: voeg hiervoor alle ingrediënten hiervoor samen in een grote kom en mix met een garde (of mixer) tot het een deegbol vormt. Als je deel te droog is kan je extra aharnsiroop toevoegen, is je deel te nat, voeg dan extra amandelmeel toe. 
  3. Druk het deeg goed aan in de ovenvorm en bak voor 15 tot 20 minuten of het midden goed is doorbakken. Je wilt namelijk niet dat deze te zacht is, dan gaat de vulling door de bodem zakken.
  4. Laar afkoelen, laat de oven aanstaan en start met het maken van de toplaag.
  5. Voeg hiervoor alle ingrediënten van de toplaag in een sauspannetje en zet op een laag vuur. Roer door tot als goed gecombineerd is en zet het vuur af. Indien je mix niet goed genoeg gebonden is kan je extra maïzena toevoegen.
  6. Giet de toplaag bovenop de bodem eenmaal de bodem volledig is afgekoeld. Voeg de stukken walnoten bovenop en zet in de oven voor 20 tot 25 minuten.
  7. Haal je heerlijke appeltaartjes uit de oven en laat afkoelen voor je ze in stukken snijdt.

Amandel rozijnen balletjes

Ingrediënten

  • 150g amandelen
  • 100g rozijnen
  • 60g dadels
  • 1.5el pindakaas of amandelpasta
  • 1tl kaneel

Zo maak je het

  1. Giet de amandelen in een blender en mix tot alles helemaal verkruimeld is en je een poeder bekomt.
  2. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix tot het deeg aan elkaar begin te kleven.
  3. Schep met een lepel een portie en rol het tussen je handen tot een balletje.
  4. Herhaal dit tot het deeg op is en bewaar in de frigo of diepvries.